A edição do “Prêmio Brasil Artesanal” deste ano vai valorizar a charcutaria brasileira, com destaque na produção de salames. O objetivo da iniciativa do Sistema CNA/Senar, em parceria com a Academia da Charcutaria, é reconhecer os melhores produtores do embutido no país.
Para se inscrever, o participante tem que ser produtor rural e se cadastrar no Programa de Alimentos Artesanais e Tradicionais até o dia 30 de outubro de 2020. As amostras do produto devem ser enviadas até o dia 6 de novembro com as especificações que constam no regulamento.
A Academia da Charcutaria, que desde 2017 trabalha com qualificação para a produção de embutidos em 4 estados e no Distrito Federal, vai compor, com a CNA, a mesa julgadora das amostras enviadas pelos produtores. O ponto de maturação, textura, criatividade para executar o alimento, temperos e nível de gordura são algumas das características a serem analisadas nos salames.
“Não é simples executar um salame, ele tem um nível de complexidade alto. Um produto perfeito depende de matéria-prima, de criatividade. O artesão tem que se preocupar com vários fatores externos, como umidade relativa do ar, temperatura e ventilação”, afirmou o presidente da Academia da Charcutaria, Diego Peixoto Jacob.
Segundo a assessora técnica da CNA, Marina Zimmermann, o Prêmio é uma oportunidade de valorizar a produção artesanal de alimentos. “A gente sabe que no Brasil, além dos queijos e das cachaças artesanais e tradicionais, também existe uma grande produção de produtos cárneos. A ideia é mostrar que os nossos produtores rurais produzem com qualidade e eficiência”, disse.
Um dos critérios de avaliação da edição deste ano é a história do produto, como a origem da receita ou se ela foi passada entre as gerações da família. “A CNA espera que os produtores consigam agregar valor à produção e que permaneçam no campo com dignidade, mostrando sua história, sua terra e seu produto”, afirmou Marina.
As amostras de salames enviadas pelos produtores serão submetidas a um processo de avaliação por Comissão Julgadora, formada por especialistas nacionais. Serão selecionados para concorrer à etapa final por júri convidado os 5 (cinco) produtos concorrentes com melhor classificação após avaliações realizadas pela Comissão.
