O amendoim é considerado um alimento de alto valor nutricional devido aos seus teores de óleo e proteína. Um trabalho realizado no Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq/USP), identificou compostos fenólicos em genótipos amendoim capazes de sequestrar moléculas reativas que estão relacionadas com doenças como câncer e diabetes, por exemplo.
De autoria de Adna Prado Massarioli, a tese tem orientação do professor Severino Matias de Alencar e co-orientação da professora Roseane Cavalcanti dos Santos da Embrapa Algodão, que já disponibiliza aos produtores do semiárido brasileiro cultivares resistentes ao estresse hídrico.
Assim, foi verificado o aspecto funcional destes genótipos em relação à atividade antioxidante dos compostos fenólicos presentes nas películas e também nos cotilédones, sendo sugerido o estímulo ao consumo de grãos juntamente com a sua película.
