A cor da casca do ovo é o resultado da deposição de pigmentos liberados dentro da glândula de casca durante a sua formação (Liu e Cheng, 2010) e, a cor avermelhada da casca do ovo está relacionada geneticamente, sendo dependente na deposição de protoporfirina-IX, um precursor do pigmento de casca que contém Ferro.
A Yes, empresa que desenvolve soluções biotecnológicas para uma nutrição animal eficaz, segura e sustentável, realizou um ensaio em escala industrial na Granja Capri, na Cidade de Medellin – Colômbia, com o objetivo de avaliar a eficácia do uso de ferro orgânico como potencial melhorador da cor da casca de ovos. Os dados foram avaliados a campo e a qualidade dos ovos e o nível sérico de ferro em laboratório credenciado.
O protocolo utilizado foi a inclusão de ferro orgânico na dieta de poedeiras em produção, dieta postura 1, postura 2 e postura 3. OS lotes 7, 8, 9, 10 e 19 receberam ferro orgânico na dieta (1,0 KG/TON) e foram avaliados entre dezembro de 2020 até março de 2021.
Foram analisados 600 ovos por lote de ensaio (7, 8, 9, 10 e 19) nos meses de dezembro de 2020, janeiro, fevereiro e março de 2021, totalizando 12.000 ovos examinados no período experimental.
Por meio do ensaio foi possível constatar uma diminuição na cor da gema analisada de dezembro de 2020 a fevereiro de 2021. Porém, houve um aumento da cor da gema entre fevereiro e março de 2021. Pela tendência, este incremento deve ser progressivo com o tempo.
Quanto à coloração da casca, em dezembro de 2020 na avaliação de 600 ovos, 10% apresentavam casca escura, 75% medianamente escura e 15% casca clara. Em março de 2021, de 600 ovos avaliados, 62% apresentavam casca escura, 37% medianamente escura e 1% casca clara.
A casca de ovo constitui a principal e primeira embalagem do produto, além de funcionar como uma importante barreira contra a contaminação microbiana. Apesar de não ser uma indicação da qualidade interna ou influenciar o valor nutricional do ovo ela exerce um importante papel na preferência do consumidor e consequentemente nos preços do produto.
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